最近，一位博主因共享精确到秒的煮蛋手段而走红相聚，被网友称为“蛋神”，并激勉全球对煮蛋手段的热议。

经常煮蛋的一又友皆知说念，想煮出一颗完好煮鸡蛋有多难，不是时辰火候不够，一剥壳稀碎流汤，等于煮及其了，蛋黄边际皆酿成青色，吃起来几乎要噎死东说念主不偿命，一颗完好煮蛋，简直是可遇而不成求……

一个能“放大”鸡蛋养分的

煮蛋表率

筹办东说念主员用数学模子、狡计机模拟和一系列精密仪器，破解了“怎么让蛋清凝固如布丁、蛋黄保捏奶油质料”的烹饪艰苦——这等于周期性轮流煮蛋法。

所谓的“周期性轮流煮蛋法”，其实等于开水煮→冷却→开水煮→冷却……。具体操作是将生鸡蛋轮流放入开水中（100℃，捏续 2 分钟）和冷水中（30℃，捏续 2 分钟），这些操作轮回疏通 8 次，总烹饪时辰为 32 分钟，这种样子能让卵白在 100~87℃ 和 30~55℃ 之间轮流变化，而蛋黄则能看护在约 67℃ 的恒定温度。

周期性轮流煮蛋法煮出来的鸡蛋，不仅口感拉满、外 Q 内嫩，还能让鸡蛋保捏更高的养分价值，尤其是其中蛋黄多酚的含量高于其他煮蛋表率，多酚具有抗氧化、保护心血管健康的作用。

这种“本质室煮蛋表率”，在家也能复刻，只需在家准备一锅烧开的开水+ 8 盆冷水（自来水甩掉室温即可），每 2 分钟切换一次，疏通 8 次，你将获取一颗最佳吃、最养分的完好水煮蛋，击败寰宇 99.9% 煮过鸡蛋的东说念主，成为煮蛋妙手——只不外全程需要半个多小时，相称防止，但你可以一次多煮一些，煮好的鸡蛋带壳放进雪柜冷藏，最多可保存 7 天。

对于鸡蛋

这些常识点很伏击

1

蛋黄要不要吃？

好多东说念主以为鸡蛋黄的脂肪和胆固醇皆比较高，于是经常只吃卵白而丢弃蛋黄。事实上，《中国住户膳食指南》早已取消了对饮食胆固醇摄入的严格放胆，对于健康东说念主来说，适量吃蛋黄并不会显耀影响血液中的胆固醇水平，鸡蛋的摄入也与健康东说念主群血脂荒谬无关。

何况蛋黄的养分很丰富，不仅每百克的卵白质含量比鸡卵白高，何况还含有维生素 B 族、维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 、钙、锌、磷以及卵磷脂、类胡萝卜素等养分，如斯多的养分，丢掉简直可惜。

2

一天能吃几个蛋？

对于一般东说念主群来说，《中国住户膳食指南》漠视每周应摄入 280~350 克蛋类，以一个鸡蛋 50 克来狡计，莽撞每周可以吃 7 个鸡蛋，相称于每天 1 个蛋，偶尔超标吃两三个也没啥问题。

2018 年，发表在《腹黑》期刊上的一项筹办，对近 50 万东说念主进行了平均 8.9 年的随访，恶果发现每天吃 1 个鸡蛋有助于裁汰心血管疾病发病和厌世的风险。

而对于一经患有血脂荒谬的东说念主群来说，高脂血症东说念主群胆固醇逐日摄入量应少于 300 毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量约 200~300 毫克，因此漠视每天不跳跃半个蛋黄或隔天吃一个蛋黄。

3

怎么吃更健康？

不同的烹饪样子不仅会影响鸡蛋的口感，还会径直影响鸡蛋的养分价值。最推选确虽然是水煮蛋，能最猛进度的保护鸡蛋里面的养分因素。

好多东说念主不爱吃水煮蛋，原理只须一个：噎！水煮蛋的蛋黄卡在喉咙里的嗅觉，确乎不太好受。其实，只须略略花点严防想就能搞定——

加入灵魂酱汁

可以将蛋黄戳开，放小数酱油/蒜蓉辣酱/大酱/蒜泥等拌匀栽植风范。需要防备的是，范围好含盐酱料的量，少放提味即可，幸免盐摄入超标，对心血管健康不利。

鸡蛋拌蔬菜沙拉

将整颗鸡蛋用勺子压碎，和生菜、玉米粒、黄瓜等均匀的拌在一说念。碾碎的鸡蛋黄裹在蔬菜上，不仅不噎，反而让蔬菜沙拉变得绵密可口，增多了蛋黄风范，还省去了高热量的沙拉酱。

碾碎放进蔬菜汤

作念蔬菜汤时，起锅前将碾碎的蛋黄扔进汤里搅动均匀，原来略微贯通的蔬菜汤会变得带有奶白色。这是因为蛋黄中的卵磷脂起到了乳化剂的作用，将汤里面的油脂乳化了，在光学散射作用下呈现出诱东说念主的奶白色。既增多了蔬菜汤的甘醇口感，又搞定了蛋黄噎东说念主的问题。

酿成茶叶蛋

红茶、八角、桂皮、香叶、酱油和小数盐煮一锅红茶水，略略凉一下，然后将煮好的鸡蛋蛋壳敲出一些弱点，放入煮好的红茶水中，置于雪柜冷藏浸泡 24 小时以上。

比较传统茶叶蛋一直煮的样子，这么作念不仅能减少鸡蛋养分失掉，还能幸免永劫辰煮制导致卵白变硬变老。在保捏鸡蛋的卵白 Q 弹嫩滑的同期，让茶香和咸味逐步浸透进蛋黄，十分可口。

简直不爱吃水煮蛋得，水煮荷包蛋、鸡蛋羹或蛋花汤也可以，烹饪温度皆不高，养分保留也比较好，仅仅会有部分水溶性维生素流失。

最最最不推选的，是好多东说念主非常爱的炸蛋。除了会破碎较多养分以外，也很吸油！特别据表露，炸蛋的吸油率为 15% ，脂肪和热量也皆会翻倍。何况还会产生反式脂肪酸、致癌物等不利于健康的物资，失去了鸡蛋原来的健康上风。